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新疆的抓饭趣谈

  • 2015-04-22 15:37:37
  • 条评论人参与 来源:东盟网 编辑: 曾梓 点击:

抓饭,是新疆维吾尔族最喜欢的食品之一。维吾尔语叫“波罗”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油,做出来的抓饭油亮生辉,香气四溢,味道可口,营养丰富,那香喷喷的气味,足以使你垂涎欲滴。逢年过节,招待亲朋好友,特别是在婚丧嫁娶的日子里,维吾尔族人一定要做抓饭来招待客人。

新疆的抓饭趣谈

抓饭为什么会受到维吾尔族群众的如此喜爱,这并不是没有原因的。相传在1000多年前有个叫阿布艾里 ·依比西纳的学者,在他晚年的时候身体很虚弱,吃了许多药物也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了胡萝卜、洋葱、大米、羊肉等来做饭。其中,胡萝卜、是营养价值十分高的补品,日本人叫它“地参”,中医俗称“小人参”,具有补气生血、生津止渴、安神益智的妙用;洋葱则含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、镁和铁等多种成分,此外,还含有挥发油,油中主要成分为蒜辣素,也叫葱蒜杀菌素。只要把洋葱放在嘴里嚼三分钟,就可以把嘴里的细菌消灭干净。另外,大米和油也都是营养较丰富的食品,把这些东西混在一起加工,当然可以称作“十全大补饭”了。怪不得阿布艾里·依比西纳吃了这种饭很快就复元了。

不过,阿比艾里·依比西纳只研究了一种抓饭。后来,人们根据新疆的特产及其营养成分,使抓饭的种类和花样越来越丰富,食疗效果更加显著。在用油方面来说,除了清油外(胡麻油、瓜子油、棉籽油、菜籽油)还用骨髓油、酥油、羊油、红花油、亚麻油来做抓饭,其中骨髓油的营养成分最高。在用肉方面来说,除了羊肉外,还选用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭。

当然,雪鸡肉抓饭的味道要算最佳了。除此之外,也还选用葡萄干、杏干、桃皮子等干果来做抓饭,称之为甜抓饭或素抓饭,其味道同样可口。还有一种甜抓饭虽然也放肉,但也放糖,在炒胡萝卜时要放半包方块糖,这种抓饭多在冬季食用,糖可以增加人体的热量,提高御寒能力。到了夏季,维吾尔族人吃的抓饭花样还要多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜,学名叫榅椁),有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的菜,称之为“菜波罗”,边吃抓饭边吃菜,别有风味。还有一种抓饭叫鸡蛋抓饭,其做法是等抓饭快熟时,把鸡蛋打在预先弄好的窝里,等抓饭熟时鸡蛋四周沾满了米粒,吃起来味美爽口,香气扑鼻。不过,现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”了,也就是包子抓饭,在每碗抓饭里放上五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,把这两者合在一起,真是好上加好,锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。

抓饭不仅是营养丰富的“大补”之饭,同时也是省力、省时,饭菜具全、众口好调的理想食品,特别是在招待上百名客人时,做抓饭则能使人人满意。所以维吾尔族人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时,多用抓饭来招待来宾。

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