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五芳斋粽子制作技艺

  • 2015-10-09 09:54:38
  • 条评论人参与 来源:东盟网 编辑: 曾梓 点击:

五芳斋粽子制作技艺

五芳斋粽子制作技艺是一种流传于浙江省嘉兴市,并辐射至长三角流域的汉族传统手工技艺,是汉族传统节日食品制作技艺的杰出代表。嘉兴是马家浜文化的发源地,在七千年稻作文化和吴越文化的熏陶下,经过世代传承,五芳斋粽子的制作技艺很好地保存了江南地区汉族传统点心文化的精髓,并一直延续至今。五芳斋粽子制作技艺于2010年入选国家级非物质文化遗产。

五芳斋粽子品种有鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黄粽、栗子粽、排骨粽、枣泥粽、南湖菱粽等百余个品种。五芳斋粽子的传统制作技艺,主要分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36道工序,并形成了五芳斋特有绝活和独门秘方,造就了五芳斋粽子“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的显著特征,成为江南粽子的典型代表。同时,五芳斋的品牌影响力也随着市场的拓展而不断提升,先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“国家地理标志注册”、“中国名点”等殊荣。2009年,五芳斋粽子年产量近2亿只,销售额预计达到9亿元,企业规模和经济效益位居全国同行业之首。

五芳斋粽子制作技艺具有极高的实用价值、文化价值和经济价值,其核心在于将老字号品牌文化和传统技艺进行了完美结合,散发出独特的魅力。但在现代化的进程中,传统的粽子制作技艺仍不可避免地濒临危机。一方面,粽子生产出现集约化、商品化趋势,家家户户包粽子的景象已成为历史,绝大部分年轻人不会包粽子;另一方面,在企业内部,生产自动化程度不断提高,传统粽子手工技艺的传承已经出现了严重危机,亟需采取各种措施加以保护。

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